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Der Dinkel bevorzugt magere, karge Böden. Versuche, die Erträge zu steigern sind immer wieder gescheitert, weil durch die vermehrte Wasseraufnahme die schweren Halme schneller knicken und die am Boden liegende Ähren nicht vollständig ausreifen können. Eine Ertragssteigerung ist zwangsläufig mit Qualitätseinbusen verbunden. Dinkel ist deshalb in seiner Urform erhalten geblieben und wird vorwiegend biologisch angebaut.
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